طرز تهیه بادمجان پلو قزوین

بادمجان پلو یکی از غذاهای محلی قزوین است که طرفداران بسیاری دارد. این غذا با استفاده از بادمجان سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی و برنج پخته می‌شود.

در این پست قرار است با هم طرز تهیه بادمجان پلو قزوین را گام‌به‌گام یاد بگیریم، با نکات ریز و فوت‌وفن‌های آن آشنا شویم و در انتها سوالات متداول شما را پاسخ دهیم. اگر به غذاهای برنجی ایرانی علاقه دارید، این مطلب را از دست ندهید.

بادمجان پلو قزوینی چیست؟

بادمجان پلو قزوینی یک غذای برنجی لایه‌لایه است که از ترکیب برنج آبکش، بادمجان سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده (یا گوشت تکه‌ای) و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. تفاوت اصلی این غذا با سایر پلوهای بادمجانی در ادویه‌های مخصوص، نحوه‌ی لایه‌بندی و استفاده از ته‌دیگ‌های متنوع مانند ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان است.

قزوینی‌ها معمولا در این غذا از زعفران دم‌کرده، رب گوجه‌فرنگی مرغوب و پیازداغ طلایی استفاده می‌کنند تا طعمی اصیل و خوش‌رنگ به غذا بدهند.

مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو قزوین

در جدول زیر مواد لازم جهت تهیه بادمجان پلو قزوین برای 4 نفر قرار داده شده است:

طرز تهیه بادمجان پلو قزوین

این غذای خوشمزه در پنج مرحله آماده می‌شود که در ادامه به‌مرور مراحل پخت می‌پردازیم:

1- مرحله اول: آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای (با ضخامت ۱ سانتی‌متر) برش بزنید.

برای گرفتن تلخی آن‌ها، به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخوابانید.

سپس آبکشی کنید و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا خشک شوند.

در روغن داغ، هر دو طرف بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند و در بشقابی روی دستمال روغن‌گیر بگذارید.

۲- مرحله دوم: آماده کردن مایه گوشتی

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل و نمک خوب سرخ کنید.

رب گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

کمی زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و در آخر، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده را نیز به آن بیفزایید.

اجازه دهید مایه گوشت کاملا جا بیفتد.

۳- مرحله سوم: آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک بخیسانید.

در قابلمه آب را جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید و پس از ۷-۸ دقیقه (وقتی مغز برنج کمی نرم شد) آبکش کنید.

۴- مرحله چهارم: لایه‌بندی بادمجان پلو

کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) بچینید.

یک لایه برنج، یک لایه از مایه گوشت، سپس چند عدد بادمجان سرخ‌شده و تکرار این مراحل تا زمانی که مواد تمام شود.

در هر لایه می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده بپاشید.

۵- مرحله پنجم: دم‌دادن غذا

نصف لیوان آب و روغن را مخلوط کرده و روی برنج بریزید.

قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا بخار کند، سپس شعله را کم کنید و دم‌کنی بگذارید.

حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت اجازه دهید غذا دم بکشد.

نکات مهم

بادمجان‌ها را بعد از سرخ کردن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و غذا چرب نشود.

از زعفران دم‌کرده غلیظ در لایه‌ها استفاده کنید تا هم رنگ و هم عطر خوبی به غذا بدهد.

می‌توانید از گوشت تکه‌ای گوسفندی هم استفاده کنید. در این صورت، گوشت را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید.

برای ته‌دیگ طلایی و خوشمزه، سیب‌زمینی حلقه‌شده یا نان لواش بهترین گزینه است.

چند عدد گوجه فرنگی حلقه‌شده در میان لایه‌ها طعم غذا را ملایم و دلنشین می‌کند.

ارزش غذایی بادمجان پلو قزوینی

بادمجان پلو با ترکیبی از گوشت، بادمجان، برنج، گوجه و زعفران، سرشار از پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، آنتی‌اکسیدان، ویتامین‌های گروه B و C و مواد معدنی ارزشمندی چون پتاسیم و آهن است و به‌عنوان یک غذای مغذی، انرژی‌زا و خوش‌طعم، گزینه‌ای عالی برای یک وعده‌ی سالم و کامل به شمار می‌رود.

سرو بادمجان پلو

بادمجان پلو قزوینی را می‌توان با ماست موسیر، ترشی سیر یا بادمجان، سالاد شیرازی و یا دوغ خنک در کنار خانواده و مهمان‌ها سرو کرد. این غذا هم برای ناهار رسمی و هم برای مهمانی‌های خانوادگی گزینه‌ محبوبی است.

سوالات متداول

۱ آیا می‌توان این غذا را بدون گوشت هم درست کرد؟ بله. می‌توانید از سویا، قارچ و عدس پخته به عنوان جایگزین گوشت استفاده کنید. در این حالت، غذایی گیاهی و سبک‌تر خواهید داشت.

۲- بادمجان پلو با مرغ هم قابل تهیه است؟ بله. می‌توانید از گوشت مرغ ریش‌ریش یا تکه‌ای پخته شده استفاده کنید. طعم آن کمی متفاوت و ملایم‌تر می‌شود.

۳- آیا می‌توان بادمجان‌ها را در فر کبابی کرد؟ بله. اگر به غذاهای رژیمی علاقه دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را با کمی روغن و نمک در فر گریل کنید.

۴- بهترین برنج برای بادمجان پلو چیست؟ برنج ایرانی (هاشمی، طارم یا دم‌سیاه) به دلیل عطر و کیفیت عالی، بهترین گزینه است.

۵- آیا می‌شود این غذا را فریز کرد؟ بله. می‌توانید مایه گوشت و بادمجان سرخ‌شده را از قبل آماده و فریز کنید. هنگام مصرف، فقط برنج را تازه دم کنید.

جمع‌بندی

بادمجان پلو قزوین یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه‌ ایرانی است که با مواد ساده اما طعم و عطری به‌یادماندنی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. با رعایت نکات و فوت و فن‌های گفته شده در این مقاله، می‌توانید در خانه غذایی به خوشمزگی نسخه‌ اصیل قزوینی‌ها درست کنید.

اگر اهل آشپزی و امتحان کردن غذاهای سنتی هستید، حتما این دستور را در برنامه‌ی غذایی‌تان بگذارید. بادمجان پلو قزوینی هم برای ناهار روزمره و هم برای مهمانی‌های رسمی و خانوادگی، انتخابی عالی است.